Back جلد التوفو Arabic Yuba Danish Yuba German Tofu skin English Jubo Esperanto Yuba (alimento) Spanish Peau de tofu French יובה HE Kembang tahu ID ゆば Japanese
| Yuba | |
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| Origini | |
| Altri nomi | yubu |
| Luogo d'origine | &sq=Albert Einstein&lang=it&file=File:Flag_of_the_People%27s_Republic_of_China.svg){kind=small} Cina
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| Diffusione | Asia orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | semi di soia |
Lo Yuba (腐皮S, fǔpíP in cinese; ゆば, 湯葉 yuba in giapponese; 유부, yubu in coreano) o pelle di tofu[1] è un cibo derivato dalla soia. Durante la bollitura il latte di soia coagula in superficie una sottile membrana ricca di proteine. Questa membrana viene raccolta e lasciata essiccare in fogli giallognoli.[2][3] Poiché lo yuba non è prodotto con l'uso di coagulanti, non è da considerarsi propriamente tōfu, ma mantiene comunque consistenza e sapore simili ad alcuni prodotti da esso derivati.
I primi utilizzi dello yuba sono documentati in alcune testimonianze scritte cinesi e giapponesi risalenti al XVI secolo. È largamente usato, fresco, fermentato o essiccato nella cucina cinese, in quella coreana e in quella giapponese.
- ^ BEAN SKIN (腐竹) ; A PRODUCT OF BLOOD & SWEAT FROM THE MAKERS, Journal of the Hong Kong Branch of the Royal Asiatic Society, vol. 17, 1977.
- ^ William Shurtleff e Akiko Aoyagi, History of Yuba - The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587-2012), Lafayette, California, Soyinfo Center, 2012.
- ^ William Shurtleff e Akiko Aoyagi, The Book of Tofu, Berkeley, California, Ten Speed Press, 1983.